La aceituna gordal es una de las variedades de aceituna más conocidas y apreciadas en España. Es originaria de la región de Sevilla, en Andalucía, y se caracteriza por su tamaño grande y redondeado, de ahí su nombre "gordal", que significa "gorda" en español.
La gordal es una aceituna de mesa, es decir, no se utiliza para la extracción de aceite, sino que se consume directamente como aperitivo o se utiliza en la preparación de platos gourmet. Su sabor es suave y ligeramente dulce, con una textura carnosa y firme.
La aceituna gordal se recolecta en otoño, cuando ha alcanzado su máximo tamaño y ha pasado de su color verde inicial a un tono morado oscuro o negro. Después de la cosecha, se somete a un proceso de elaboración que puede incluir un deshuesado o un adobo en diferentes aliños, como ajo, limón, pimiento, etc., para realzar su sabor.
La aceituna gordal es valorada por su versatilidad en la cocina, ya que se puede utilizar en una amplia variedad de preparaciones, como ensaladas, platos de carne, pizzas, pinchos y tapas. También es muy popular como acompañamiento en los famosos "vermut" en España.
En cuanto a su composición nutricional, las aceitunas gordales son bajas en calorías y ricas en grasas saludables, como los ácidos grasos monoinsaturados. También contienen fibra, vitamina E, hierro, calcio y antioxidantes que ayudan a proteger el organismo contra el estrés oxidativo.
En resumen, la aceituna gordal es una variedad de aceituna grande y deliciosa, ampliamente utilizada en la gastronomía española como aperitivo o ingrediente en diferentes platos. Su sabor suave y textura carnosa la hacen muy apreciada por los amantes de las aceitunas.
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